نام علمی این گیاه Cuminum Cyminum L می باشد.
ترکیب شاخص در این اسانس کیومین آلدئید می باشد.
اسانس این گیاه از تقطیر میئه های له شده ، تحت اثر بخار آب حاصل می شود ، مایعی بیرنگ است ، ولی به مرور زمان کمی زرد رنگ و تدریجأ قهوه ای می گردد وبه علاوه حالت چسبنده پیدا می کند . بوی آن قوی و تقریبأ زننده است.
از اسانس زیره می توان در درمان بیماری های مختلف به عنوان ضد تشنج، ضد صرع، مقوی معده، بادشکن، قاعده آور و معرق مصرف می شود.
از زیره به عنوان معطر ساختن نان و پنیر استفاده به عمل می آید.
از مصارف استفاده این گیاه در صنعت می توان به موارد زیر اشاره نمود:
– صنایع داروسازی
– به عنوان چاشنی در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند سوسیس و کالباس
– به عنوان طعم دهنده در صنایع شیرینی و شکلات و همچنین صنایع لبنی برای تولید پنیر
